[El Confidencial] Le copió la receta de las torrijas a su suegra y ahora tiene la mejor de Madrid

Innovar sin perder la esencia. Ese es el desafío que decenas de reposteros de la Comunidad de Madrid enfrentan año tras año cuando se acerca la Semana Santa. Las torrijas se erigen como el postre por excelencia, tanto dentro de los hogares como en los restaurantes más punteros de la región. Este 2024, la mejor de ellas está en Alcalá de Henares, la elaboran en Plademunt, el Restaurante Imaginario y su artífice es Iván Plademunt. Así lo ha reconocido la Asociación de Cocineros y Reposteros de la región en la cuarta edición de este concurso que, desde que hizo público su fallo, ha hecho que en el restaurante alcalaíno lleguen a servir 4.000 torrijas al mes.

Plademunt se podría describir como restaurante, escuela y obrador. En él, la cocina mediterránea, artesana, sostenible y ecológica protagonizan la carta. "Intentamos elaborar nuestros platos con productos de proximidad. Estamos muy interrelacionados con el barrio y Alcalá de Henares", cuenta el creador de la exitosa torrija, Iván. Allí, desde hace 22 años este típico postre semanasantero tiene un lugar especial entre las opciones a degustar.

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