[El Confidencial] El día que la familia Azaña llevó la costrada a Alcalá de Henares, el postre local más típico

Las tradiciones se asientan de la forma más insospechada. Algo tan nimio como el dulce típico de una ciudad puede albergar una historia rodeada de casualidades y devenires que fructifican a nivel popular. Es lo que ocurre con la típica costrada alcalaína, asentada como postre predilecto en la ciudad complutense desde hace nueve décadas. Lo que apenas se conoce todavía son sus inicios, pues ni en sus orígenes se le llamó costrada ni mucho menos era un invento alcalaíno. Esta es la historia de cómo la familia Azaña, natural de esta ciudad Patrimonio Mundial de la Humanidad desde hace un cuarto de siglo, dejó su impronta en el dulce más típico del lugar.

María José Navarro Azaña es la familiar más directa del que fuera presidente de la Segunda República que sigue con vida y, en este caso, su testimonio se torna imprescindible para conocer la génesis de la costrada: “Mi madre Pepita, mi tía Concha y mi tío Manuel fueron a Zaragoza, a una boda, donde Gregorio Azaña era el presidente territorial”, rememora. En la capital zaragozana se casaban su otra tía, Ana. Era 1934.

Seguir leyendo AQUÍ